Prof. mr. Jaap Sijmons (1959) studeerde aan de Universiteit Utrecht Nederlands recht en filosofie. Hij is advocaat sedert 1988 en vanaf 1995 partner bij Nysingh advocaten-notarissen N.V. te Zwolle.
Jaap Sijmons is voorzitter van de Sectie Gezondheidszorg van Nysingh advocaten-notarissen N.V. en treedt met name op voor zorgaanbieders in geschillen met de overheid en haar bestuursorganen (VWS, NZa, IGZ e.a.) of met de zorgverzekeraars en adviseert o.a. over de inrichting van de zorg, concernvorming in de zorg, samenwerking tussen instellingen en fusies. Tevens treedt hij op voor koepelorganisaties in de zorg. Hij heeft ervaring met arbitrages (o.a. als arbiter).
In februari 2005 promoveerde Jaap Sijmons aan de Universiteit Utrecht op een wijsgerig proefschrift en in november 2006 aan de Rijksuniversiteit Groningen in de gezondheidswetenschappen (gezondheidsrecht).
Vanaf 1 januari 2007 is Jaap Sijmons naast zijn praktijk als advocaat verbonden als bijzonder hoogleraar gezondheidsrecht aan het Molengraaff Instituut van de Universiteit Utrecht.
Jaap Sijmons is lid van de Gezondheidsraad en raadsheerplaatsvervanger in het Gerechtshof Amsterdam. Hij is verder lid van het bestuur van de Vereniging voor Gezondheidsrecht en van de redactie van het Tijdschrift voor Gezondheidsrecht.
Hij publiceerde over gezondheidsrechtelijke en andere juridische onderwerpen onder meer in het Tijdschrift voor Gezondheidsrecht en het Nederlands Juristenblad. Voorts verschenen diverse annotaties van zijn hand in het Tijdschrift voor Gezondheidsrecht, RZA en Gezondheidszorg Jurisprudentie. Hij trad in 2008 op als preadviseur voor de ‘Vereeniging Handelsrecht’ en in 2011 voor de Vereniging voor Gezondheidsrecht. Van zijn hand verschenen o.a. een Tekst & Commentaar op de WTZi (Kluwer). In 2013 was hij mede verantwoordelijk voor de Tweede evaluatie Wet op de beroepen in de individuele gezondheidszorg (Den Haag: ZonMw 2013).